东北溜肉段
东北溜肉段（做法13）
「东北溜肉段」以梅花肉、青椒为主料，再配上面粉、料酒、半生抽。做法走的是油炸的路子，依次腌制、腌、拌、搅。成品外酥里嫩，吃起来酥香适口。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 梅花肉冲洗干净，太肥的已经剔除，留下的带点肥肉会更香。切成两厘米左右的小块。用料酒和小半勺盐腌制十分钟
- 腌制肉的时候调糊。面粉和土豆淀粉按照1:1加少量水调成粘稠的糊状
- 腌制好的肉块加入糊中充分拌匀，使每块肉都粘上糊
- 锅中烧油，我炸油段的时候全程中温火。油温六成热的时候陆续放肉块，炸到表面刚变黄色便可盛出控油。刚放油中时肉块会粘在一起，用漏勺轻轻搅拌散开。一次放不完可分次炸完
- 初炸好的肉段全部加入锅中进行复炸，直到表面金黄色便可盛出控油。
- 尖椒胡萝卜切成片
- 准备葱花蒜末。切葱花的时候可以这样横着先切两刀，接着切葱花很方便
- 调汁。碗里倒一勺半左右的生抽，一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺淀粉，葱花蒜末放里，加适量水调匀。
- 锅中留少许底油，旺火煮开后先放尖椒和胡萝卜煸炒几下。加入调好的汁，接着马上加入炸好的肉段煸炒均匀，略微收汁便可。
- 做好了！口感外酥里嫩，我家两岁半的宝宝都可以吃。
- 炸好的肉段这样吃也很香哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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