家庭传统烩豆腐
做一道「家庭传统烩豆腐」，需要卤豆腐、鸡蛋，再配上葱、姜、蒜。做法沿烩炒的思路展开：卤、切、炒、勾芡。做好后入味，咸鲜入味。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料。卤水豆腐2块，我买的4块钱的，可以盛出两碟吃两顿。咸鸭蛋姥爷版是没有的，是我自己改良的，感觉作用不大，放不放都行。
- 葱姜蒜都剁碎准备炝锅。豆腐切成块，我这样的方豆腐切成两层，每层3X3大小便可。太小豆腐容易散，太大不容易入味儿。另外准备好水淀粉和一碗水。如果加咸鸭蛋的话将蛋黄拿出碾压待用。
- 锅中放油，葱姜蒜+大料下入炝锅。稍微煸炒后加入碾好的鸭蛋黄（不放鸭蛋的话可以跳过此步），煸炒几下待鸭蛋黄炒散下入一勺甜面酱和一勺生抽。接着加入一碗水。最后下入鸡精少许，也可不放。
- 下入豆腐，原则是水要和豆腐齐平或者超过豆腐，保证所有豆腐都能入味儿。加盐少许，因为面酱和生抽都是咸的，盐少加。随后翻几下，让豆腐都浸入汤汁。
- 这时汤还是比较多的，加入水淀粉勾芡。淀粉依据汤汁多少而定，让汤汁浓稠一些。随后将打好的两个鸡蛋放入去，翻几下鸡蛋就熟了。
- 等到豆腐都膨胀了就可以起锅了，起锅前可以点几滴香油。美味的烩豆腐就做好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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