香浓玉米汁
香浓玉米汁（做法45）
家常做「香浓玉米汁」，主角是玉米。操作顺序大致是：切。入口清甜，口味平和。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备两支玉米，我用微波炉稍微叮了一下。
- 将玉米粒剥下来。剥玉米方法很多，用叉子顺着纹路剥，用刀切下来或者直接用手剥。我就是用手剥的哈哈～
- 准备一点大米淘洗干净下入豆浆机，加入白糖，白糖可有可无。加一点大米可以让玉米汁更浓稠。
- 玉米粒加入豆浆机。
- 豆浆机调好模式。
- 香浓的玉米汁可以享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
玉米现榨（久煮发酸），煮时不停搅（防糊），过滤细
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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