鸡翅烤土豆片
鸡翅烤土豆片（做法1）
做一道「鸡翅烤土豆片」，需要鸡翅、土豆。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、拌、腌制、腌。成菜绵软，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，鸡翅味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去四切薄片，用凉水浸泡十分钟。
- 浸泡以后土豆片，加盐和黑胡椒粉充分拌匀。随后表面刷少许照烧汁。放冰箱冷藏一小时。
- 鸡翅冲洗干净，表面划两个口子，进行腌制(盐＋两勺照烧汁＋四勺温水抓腌)冷藏腌制一小时。
- 腌制完毕，将土豆铺在烤碗底部，鸡翅放在上面。鸡翅表面刷一层油(橄榄油或其他油都可以)。
- 烤箱上下管220度，预热五分钟。下入食材，中层，烤20分钟。
- 20分钟到了拿出食材，鸡翅翻面接着刷一点油。随后接着食材表面刷一层腌制鸡翅的腌料。
- 撒少许白芝麻点缀
- 继续放烤箱，烤8到10分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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