爆汁面藕（凉拌菜）
做一道「爆汁面藕（凉拌菜）」，需要面藕、生抽，再配上芝麻酱、香醋、据自己口味蒜泥。做法沿凉拌的思路展开：泡发、拌。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 面藕温水泡发，大概1个小时左右
- 准备料汁
- 泡发的面藕挤干水分，清洗两次，接着挤干水分待用
- 拌好就能吃了
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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