俄罗斯沙拉
俄罗斯沙拉（做法1）
「俄罗斯沙拉」的主料就是土豆、鸡蛋，再配上梨、火腿肠、沙拉酱。过程属于水煮，主要动作是切、浸泡。口感绵软，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要4-6分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将土豆切成小块，放到微波炉里面加热6分钟，最好容器里面加少量水，免得干底。如果没熟就接着加热4-6分钟，根据自家的微波炉调整，也可以水煮或者锅蒸，反正就是将土豆弄熟就好啦。
- 我连续打了两个6分钟就是这个样子。
- 土豆在微波炉里面的时候准备一个苹果一个梨，去皮削成和土豆一样大的小块。一起放到大沙拉碗里。
- 煮熟两个鸡蛋，用凉水浸泡一会儿，去皮，切成同样大的小块。
- 火腿肠两根，切成小块也是都放到沙拉碗里。
- 还没放火腿肠的样子，加一点儿盐吧～
- 将火腿肠放入去，随后就加蛋黄酱吧！这个是我自制的蛋黄酱，超级简单（可以看我上一篇的做法）所以使劲儿放啦，用完了姐自己会做呀～～！
- 充分拌匀～
- 关键的来啦，一小盒香草冰淇淋。当然你也可以是几大勺啦。
- 放入去，别犹豫！
- 充分拌匀，吃吧！满满的惊喜！感叹这个春天，原来可以如此清爽啊！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰