绿豆粉糕
「绿豆粉糕」以绿豆粉、黄豆粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。关键火候大约需要15分钟。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 绿豆粉和黄豆粉混合放盆中，隔水蒸高压锅15分钟（普通锅加5分钟），粉中间扒个窝。
- 蒸好起锅，凉了用擀面杖擀开。
- 过下筛子更好，加入蜂蜜和香油，搓匀，或用刮板抹匀。
- 50克月饼模内放一大汤匙豆粉，中间用手指接个窝。
- 下入豆沙馅，接着放一匙豆粉抹平一按接着脱模。
- 大功告成，开吃。看绿豆糕是不有点白？那是我怕粘模用牙刷刷了点淀粉。很少一点吃不出来没事，吼吼吼。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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