抱蛋牛肉锅贴
「抱蛋牛肉锅贴」以牛肉、饺子皮为主料，再配上马蹄。做法走的是快炒的路子，依次切、剁、搅、拌。成品外焦里嫩、软烂、酥脆，吃起来咸鲜适口。前后大约需要2-3分钟。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；张饺子皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 马蹄去皮后冲洗干净，切成小颗粒状。
- 摊主切好的鲜牛肉在家剁碎（请用力！）或放到干净的“绞肉神器”里，制作成肉末。 ps：可按口味偏好，将马蹄换成洋葱、莲藕等等。 前！方！高！能！手！酸！预！警！
- 牛肉末放到干净的碗中后，使出全身的劲儿用力搅拌。 边搅拌边加少许水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
- 随后，加入适量的盐、食用油、黑胡椒粉。
- 加入1汤匙酱油和适量的马蹄碎，充分拌匀后放置一旁待用。
- 现成的饺子皮里下入馅料，规整成长方形状。
- 手指蘸水抹一下饺皮边边，捏起两边往中间按住便可。
- 电陶炉500度锅烧热热油，下入锅贴煎至底部焦黄。（大概2-3分钟，注意观察！！！）
- 接着加入适量清水，盖上锅盖后焖煮至水干。（注意观察！！！）
- 锅内水干时，加入事先充分拌匀的鸡蛋液。 蛋液凝固后，撒些香菜碎和黑芝麻便可起锅啦~
- 这抱蛋牛肉锅贴，倒是像前面说到的“底面酥脆，面皮软韧，馅香味美”。 调味好的牛肉里夹杂了脆甜的马蹄肉，入口更有“层次感”。 更别说，鸡蛋液打发均匀，煎烤后松软可口。 爱吃香菜的我，撒些上去，连着外焦里嫩的锅贴一同咀嚼，一个字，赞！
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适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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