泡凤爪（网红柠檬酸辣）
家常做「泡凤爪（网红柠檬酸辣）」，主角是鸡爪、小米椒，再配上姜、陈醋、香菜。操作上是典型的水煮：煮、切。口感Q弹，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要7分钟。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡爪冲洗干净后，下入冷水锅中，一并下入料酒，香叶，八角，三奈，生姜。煮开后7分钟。
- 沥出水将鸡爪下入冷水中使劲冲洗，直到鸡爪凉为止 这样能够保持鸡爪的弹性，更容易Q弹。
- 配菜上场，洋葱切成片，青笋切条，小米椒，青椒，剪成小段，泡山椒，子姜一点点（没有可以不用）柠檬切成片半个，剩下挤出汁水待用。
- 将鸡爪的指甲减掉，切成小块，下入容器，将刚才的配菜一并下入，同时加入生抽，醋，白糖，香油，泡山椒(..汁水一并加入)，蒜蓉，香菜全部下入，调匀。
- 下入密封的容器中，放置3—5个小时，一个晚上最好。便可食用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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