反转苹果派
反转苹果派（做法3）
「反转苹果派」的主料就是吐司面包、全脂牛奶，再配上苹果、球冰淇淋。过程属于水煮，主要动作是淋、煮。做好后浓郁，温润不腻。从食养上讲，吐司面包味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 原料的合照（小瓶子里装的是糖浆）（冰淇淋在冰箱里睡觉呢~）（吐司面包先处理成均等的八块）
- #1原料详解：这一次我用的是北海道吐司，只用了一半。包装上写得是320g，所以这一次的用量就是160g。尽量用有厚度的面包，吃起来才有感觉~（节目中用的是椰香葡萄吐司）
- #2原料详解：节目中用的是蜂蜜，我个人比较不喜欢熬煮蜂蜜，所以就改用糖浆。
- 1、将面包码入不粘平底锅里（因为我没有浅的平底锅……所以用了奶锅……真的超级麻烦啊啊啊啊啊！！天上快掉钱下来让我买个新锅吧！）
- 2、将80ml的牛奶淋到面包上，一不小心流到锅子里也没有关系。
- 3、敲好三颗鸡蛋，加入20g的淡奶油。（节目中没有加入淡奶油，但是为了成品的味道更加浓郁，我擅自加了……）
- 4、打匀蛋液。
- 5、过滤蛋液。
- 6、同样地，将蛋液淋到面包上。开文火，煎！
- 7、苹果去皮，尽力切成均等的16片，放在一旁待用。（怕氧化的话可以泡在盐水里。）
- 8、沿着锅边刮一圈，晃一晃锅子，如果（这一大团应该叫做什么……）如果这个吐司蛋饼可以跟着一起晃，与锅底分离，那么，就来准备最困难的一步吧！
- 9、拿一个盘子盖在锅上。一手掌在盘子上，另一手握住锅柄，翻！
- 10、翻过来就是这样的啦！（焦了一块吗？没看到没看到~）
- 11、将苹果片尽量好看地排在锅里……苹果太大了不开心！！随后开旺火！没事！
- 12、将白砂糖撒上去。（节目中用的是二砂糖……这什么高端玩意儿！？）
- 13、看到砂糖化了并且开始冒泡泡的话，就将糖浆画圈圈一样淋上去。
- 14、煮煮煮！煮到糖浆出现浓郁的焦黄色大泡泡！熄火。
- 15、焦糖苹果完成之后，拿出之前的吐司蛋饼，直接推到锅里去。
- 16、将蛋饼往下按，让蛋饼尽量和苹果贴在一起。
- 17、随后接着反转一次，哒哒哒~（什么，又有一块焦了？没听见没听见~）
- 18、最后放上一球的冰淇淋 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②