芒果草莓千层蛋糕
芒果草莓千层蛋糕（做法4）
做一道「芒果草莓千层蛋糕」，需要鸡蛋、芒果，再配上低筋面粉。做法沿煎制的思路展开：搅、拌、冷藏、煎。火候上大约需要2小时。容易翻车的地方是保鲜膜封好，冷藏两个小时（最好冷藏过夜，防止沾锅）。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量芒果味甘性平。
食材
步骤
- 准备全部材料
- 牛奶砂糖黄油电磁炉加热煮至黄油砂糖融化，熄火放凉，一定一直搅拌防止糊底
- 低粉淀粉筛入到放凉的液体，手动拌匀
- 分次加入鸡蛋，充分拌匀
- 充分拌匀后过筛。有疙瘩没关系。将筛子放入已经过滤的液体中，用刮刀在过滤网中搅拌下就没有疙瘩了
- 保鲜膜封好，冷藏两个小时（最好冷藏过夜，防止沾锅）
- 接下来就可以煎饼了。最关键的。煎饼要文火，第一张要锅热了接着煎。面糊倒进锅里，锅拿起来绕一圈，倒出多余的千层糊，将饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。皮起泡就熟了，用刮刀饼周围铲一圈，随后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来，重复摊就好，不需要平底锅放凉，如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。
- 下入冰箱冷藏。凉了就可以用啦。（不整齐可以修一下边）做千层:皮＋奶油＋水果＋奶油＋皮重复
- 草莓千层
- 芒果千层
- 抹茶红豆千层
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*