超香低淀粉不长胖
【日式咖喱猪肉饭】超香低淀粉不长胖
这道「超香低淀粉不长胖」用料不复杂：五花肉片、红甜椒，再配上白洋葱、芦笋、胡萝卜。烹饪顺序按快炒来——切、煎、炒、煮。按食养的说法，五花肉味甘性平；半个红甜椒味甘性平。
食材
步骤
- 红甜椒半个，黄甜椒半个，切成块 1/4根胡萝卜，1/4个白洋葱切成细丝 芦笋四五根，切成段 紫茄子半个，切成段 1/4根胡萝卜，拿水果刀刻成小星星的形状
- 起锅烧油，先煎五花肉片，撒上盐，黑胡椒
- 五花肉煎到金黄色盛出
- 另起锅，先炒胡萝卜和洋葱，炒至洋葱半透明炒出香味
- 洋葱变色炒出香味后，加入甜椒和紫茄，稍微煸炒一下
- 加入昆布高汤，没有高汤的添入清水也行
- 汤煮开之后，切好的萝卜星和芦笋顺便焯下水30秒
- 胡萝卜变软后，转文火，加入两块咖喱块。放咖喱的时候，放在笊篱里化开，避免咖喱渣子影响口感。用咖喱块，别用咖喱炒酱
- 咖喱煮出稠度之后，加入煎好的五花肉片煮一会。加入半勺酱油，两勺味淋调味
- 芦笋倒进去，稍微翻一下就熄火。不然容易褪色
- 米饭装在圆碗里，倒扣在盘子上，是一个半球的造型。锅里煎一个鸡蛋薄片，卷起来切成细丝，给米饭做装饰
- 我用的日产的咖喱，香味超浓，拌饭吃绝了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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