史多伦(Stollen)
家常做「史多伦(Stollen)」，主角是中粉、温牛奶，再配上干酵母。操作上是典型的烘烤：浸泡、发酵。其中最要紧的一步大约需要45-50分钟。从食养上讲，中粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 果干浸泡：提前1-2天将果干泡在加了柠檬香精的白兰地里浸泡，使果干吸足味道，时间长点比较好，使用前控干水分待用。海绵酵头材料混合充分拌匀
- 发酵至气泡，用手触碰，泡泡会塌掉的状态
- 将海绵酵头和主面团除浸泡的果干和杏仁片外的材料混合，揉至光滑状态
- 加入80%量的浸泡果干
- 慢慢揉均匀（果干量大，需要耐心）
- 温暖处，发酵至1.5-2倍大
- 分割成2份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
- 松弛后的面团，翻面，擀长，中间放上适量果干和杏仁片，用手稍稍按压进面团，用擀面杖擀压面团中间部位，两头不擀
- 将上边往下折叠，盖过底边
- 面团上方放上适量果干和杏仁片
- 底边向上翻折
- 面团下入垫硅胶垫的烤盘，盖上保鲜膜，温暖湿润处，发酵至1.5倍大
- 入预热170度的烤箱，中下层，上下火，45-50分钟左右
- 出炉，趁热刷上溶化的黄油，多刷几遍（这招儿是从小德家的老祖母配方中学来的）
- 撒上厚厚的糖粉，凉透后，用锡纸包起来，密封保存，室温可以保存2-4周，冰箱冷冻可以保存一年
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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