臭皮柑蜜（蜂蜜/冰糖版）
这道「臭皮柑蜜（蜂蜜/冰糖版）」用料不复杂：臭皮柑。操作顺序大致是：切。有一个细节别忽略——用刷子将皮上的脏东西刷干净，接着用细盐将皮搓一遍，清水冲洗干净，一定要用吸水纸将皮上的水都擦干净。按食养的说法，臭皮柑味甘性平。
食材
步骤
- 挑选没有破皮没有软皮的臭皮柑。
- 用刷子将皮上的脏东西刷干净，接着用细盐将皮搓一遍，清水冲洗干净，一定要用吸水纸将皮上的水都擦干净。
- 菜板和刀冲洗干净，擦干水，将臭皮柑连皮先切成片，接着剁碎。
- 放入瓶子中，装上蜂蜜或冰糖，盖实盖子。
- 冰箱里放半个月之后，就可以舀出两勺泡水喝了。经常喝一杯，放越久，臭皮柑味道越好。舀蜜的时候勺子也不能有半点水。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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