巨好吃的包菜焖粉丝
🔥巨好吃的包菜焖粉丝
「巨好吃的包菜焖粉丝」的主料就是包菜、干粉丝，再配上见详细做法小米辣。过程属于焖烧，主要动作是浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。半个包菜味甘性平；干粉丝味甘性平。
食材
步骤
- 第1⃣步:包菜用手撕下来，大小均匀一些，用清水清洗干净控干水分待用。干粉丝用清水浸泡20分钟至软，蒜瓣拍扁剁成蒜末，小米辣2根剁成丁待用。 第2⃣步:取一个碗，加入2勺生醋，2勺生抽，少许盐，接着加入少许白糖，加满清水充分拌匀待用。
- 第3⃣步:锅里加入适量的花生油，油温烧至七成热，加入蒜瓣，小米辣和葱花，爆出香味之后，加入包菜，旺火煸炒均匀，接着炒片刻至包菜变色。 第4⃣步:加入粉丝和包菜一起煸炒，加入刚刚调好的调料汁，继续旺火煮一下。 第5⃣步:焖煮至快收汁，用铲子接着翻拌一下均匀便可起锅。
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适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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