家庭快速版油条
「家庭快速版油条」的主料就是普通面粉、水。过程属于油炸，主要动作是炸、炒。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- ①就是上面这种！将面粉，膨松剂，盐(是为了出面筋不用多到尝出味道)，水/牛奶(家里没有牛奶了)，鸡蛋，油，混合(水少量多次，和成像耳垂一样软的面团）； ②天气不是很热的话室内温度醒面就可以，天气热或者想隔天接着炸制就放到冷藏里醒，用了这个快速膨松剂2-3小时就可以了
- 整形: 面醒好后(不用接着反复揉面），手上，面板上抹油或者面粉防粘，擀成长条，随后设成一条一条的待用
- 炸制: ①油温高一点(200左右吧），不好掌握的话可以用小面团试一试，迅速冒泡浮起便可(温度到了可调中文火) ②将上一步里一条一条的面团两头捏起，稍微用力抻长，下入炒锅，炸制两面金黄便可！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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