樱花蛋糕卷
樱花蛋糕卷（做法5）
做一道「樱花蛋糕卷」，需要蛋黄、低粉，再配上玫瑰酱。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅、拌、冷冻。入口细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，蛋黄糊：味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 提前将盐渍樱花冲洗干净并泡开，用厨房纸巾吸去多余水分待用。
- 烤盘垫好油纸，根据自己的喜好摆上准备好的樱花。
- 4个蛋黄加入砂糖a，用手动打蛋器充分拌匀至蛋黄液发白，之后加入玉米油继续搅拌，均匀后接着加入牛奶搅拌。所有液体充分拌匀后，加入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。蛋黄糊过筛至均匀细腻，放置待用。预热烤箱180度。
- 4个蛋白下入无水无油干净的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入一半砂糖b，继续高速打发至蛋白霜呈珠光状态，加入剩下的砂糖b,打发至湿性发泡状态。
- 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。接着将翻拌过的蛋黄糊加入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
- 将翻拌好的蛋糕糊一部分装入裱花袋中，挤在烤盘里摆好的樱花上。之后将烤盘放冰箱冷冻5分钟。
- 从冰箱拿出烤盘，加入剩下的蛋糕糊，刮平表面并震出气泡。下入烤箱，中层上下火，180度烘烤18分钟。
- 蛋糕烤好后，拿出脱模并在烤网上晾凉，同时打发淡奶油。淡奶油打至六分发时加入玫瑰酱，接着打至十分发。
- 蛋糕晾至体温，抹上打发好的淡奶油，卷起，包上油纸下入冰箱冷藏定型一小时，之后就可以拿出切件食用啦~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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