糖醋随你喜欢糖醋小排/小肉
零失败糖醋随你喜欢糖醋小排/小肉
「糖醋随你喜欢糖醋小排/小肉」的主料就是排骨、水，再配上料酒、陈醋、蒜。过程属于煎制，主要动作是切、煎、煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，零失败蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成块，大概1cm厚度左右，连皮也可以，口感更好
- 烧热白锅放肉，煎几分钟，先将肉的油煎出来，煎到金黄色
- 随后就放水，刚刚盖过肉的表面就可以了，随后就将调味料一起下入锅。比例是一斤肉，一勺酒：两勺酱油：三勺醋：四勺糖，勺子就是家里普通的汤勺，如果要颜色漂亮点可以加一点点老抽
- 旺火煮开后调文火，煮40分钟左右。随后旺火收汁
- 感觉汁酱粘粘的，能粘住肉就可以了
- 起锅，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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