最暖胃的家常菜，充满妈妈的爱，大白菜豆腐五花肉
做一道「最暖胃的家常菜，充满妈妈的爱，大白菜豆腐五花肉」，需要克五花肉、白菜，再配上葱、蒜。做法沿炖煮的思路展开：切、炒、炖。其中最要紧的一步大约需要4分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，白菜切成片，豆腐切成块，肉切成片，蒜切成片。
- 热油下锅，有葱爆香更好，我没有了就不放。先将肉煸炒，肉炒至有香味，下入蒜、干辣椒、大料，继续煸炒爆香，下入酱油煸炒。
- 煸炒出香味之后，下入白菜，煸炒到白菜变软，加入清水，中温火慢炖4分钟。
- 下入少许味精翻匀起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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