冬瓜扣梅干菜
这道「冬瓜扣梅干菜」用料不复杂：厚左右冬瓜、梅干菜，再配上生抽。烹饪顺序按清蒸来——浸泡、蒸、切。前后大约需要30分钟。从食养上讲，适量梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 提前20分钟将大豆蛋白用清水泡发，泡发后洗干净，用一个小碗放适量生抽，加适量的水一小勺白糖充分拌匀，将泡好大豆蛋白浸泡在里面，10分钟。
- 梅干菜洗干净，用蒸锅蒸 30分钟左右，可以和上一部同时进行。
- 将泡好的大豆蛋白从中间撇开。
- 一块分成为四小块
- 冬瓜切成弧形，厚度在
- 5厘米左右。
- 从中间切开，做一个荷包的样子。
- 切成这样
- 将切好的大豆蛋白用不粘锅，煎之两面微黄就可以了。
- 将煎好的大豆蛋白夹到冬瓜里面。
- 如图超做
- 裹上生粉。
- 放不粘锅里稍微的两面煎一下。
- 煎成这样就可以了。
- 将蒸好的梅干菜炒一下，放一小勺糖。将泡大豆蛋白的汤汁倒进去一起炒调味。
- 用一个碗将冬瓜这样整齐的放好。
- 将炒好的梅干菜放上面。
- 放蒸锅里蒸30分钟就可以了。
- 用盘子倒扣完成！
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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