简单易学的下饭菜麻婆豆腐（素版）
这道「简单易学的下饭菜麻婆豆腐（素版）」用料不复杂：嫩豆腐、老抽，再配上豆瓣酱、花椒、辣椒粉。烹饪顺序按水煮来——切、炒、煮。口感入味，温润不腻。关键火候大约需要5分钟。蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 准备嫩豆腐一块，切成块，水煮开后下入豆腐，加一勺盐，旺火煮五分钟左右盛出泡入凉水中待用。
- 准备配料，姜末，蒜末，花椒，豆瓣酱两勺，辣椒粉两勺，喜欢辣一些的可以接着准备些干辣椒。
- 起锅烧油，油温六成文火依次下入花椒，姜末，蒜末，煸出香味。
- 加入豆瓣酱，依然文火，炒出红油。
- 炒出红油喽（这样颜色才漂亮哦）
- 加入适量的开水，旺火煮开来。
- 开始调个味：依次加入老抽半勺，生抽一勺（老抽和生抽的比例是1：2），蚝油一勺，辣椒粉两勺（这里的两勺指的是平时家里吃饭用的普通不锈钢勺）喜欢颜色红一些或者辣一些的，这里辣椒粉可以适量的多加一些。鸡粉一点点增个味。
- 味调好就下入豆腐，用勺子推散开。
- 旺火煮开后，改文火，加盖5分钟入味。
- 倒计时滴答……滴答……嘀嘀嗒嗒……滴答滴……
- 五分钟到转旺火咕嘟咕嘟
- 分三次加入提前准备好的水淀粉，每次加入用勺子搅拌一下（水淀粉就是用玉米淀粉加点凉水冲兑一下就好了）
- 加入三次水淀粉后汤汁迅速浓稠了，熄火喽
- 就这种花椒油，超市都有卖的
- 加入一勺花椒油，充分拌匀，准备盛盘。
- 盛盘后均匀的洒入一小勺花椒粉
- 洒上点葱花，香菜之类的均可，上菜，上米饭！来两碗，不对，来三碗……连汤汁带豆腐一勺一勺的浇在米饭上，那叫一个香啊！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
麻婆豆腐难点：豆腐碎/不入味/不挂汁
前期预处理（关键步骤，决定口感）
豆腐焯水防碎去豆腥：豆腐切成2厘米左右的方块，锅中加清水、少许盐，水微沸后倒入豆腐，小火煮1分钟捞出沥干。加盐焯水能让豆腐定型不易碎，同时去除生豆腥味，后续更入味。
调制勾芡水：碗中放入2勺玉米淀粉、3勺清水，搅拌均匀备用，分两次勾芡是汤汁浓稠挂汁的关键。
辅料切配：姜蒜切末，小葱分切葱白、葱绿，干辣椒剪段备用。
肉末腌制（可选）：肉末中加半勺料酒、少许生抽，抓匀腌制5分钟，去腥更入味。
详细烹饪步骤
煸香肉末，炒出油脂：热锅冷油，油温六成热倒入肉末，中小火快速翻炒至肉末变色、微焦黄，煸出多余油脂后盛出备用。这一步不要炒太干，保留少许油脂，菜品更香润。
炒底料激香：锅中留底油，放入葱白、姜末、蒜末、干辣椒段、少许花椒，小火翻炒出香味；加入1大勺郫县豆瓣酱，持续小火煸炒，炒出红油和酱香味，切记小火慢炒，避免豆瓣酱炒糊发苦。
调味加汤：倒入适量清水（没过豆腐即可，无需太多），加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖，搅拌均匀煮开，尝一下汤底味道，根据口味微调盐度（豆瓣酱有咸味，盐一定要少放）。
炖煮入味：放入焯好水的豆腐和炒好的肉末，轻轻晃动锅体（不要用铲子大力翻炒，防止豆腐碎烂），中小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁香味。
分次勾芡挂汁：转小火，淋入一半淀粉水，轻轻推动豆腐，待汤汁微微浓稠后，再淋入剩余淀粉水，翻炒至汤汁均匀包裹在每一块豆腐上，浓稠不清汤即可。
出锅增香：关火后撒上足量花椒粉、葱花，喜欢更香口感的可以淋少许热油激香。
七大核心技巧（新手必看）
豆腐不碎秘诀：盐水焯水定型、全程小火、不用铲子翻炒，用晃锅+轻推的方式操作。
麻辣正宗秘诀：豆瓣酱炒出红油是辣味核心，出锅前撒现磨花椒粉，麻味浓郁不发苦，比全程煮花椒更香。
汤汁挂汁秘诀