全蛋红丝绒卷蛋糕
家常做「全蛋红丝绒卷蛋糕」，主角是土鸡蛋、水，再配上红曲粉、可可粉、香草膏。操作上是典型的烘烤：拌、烤。口感细腻，奶香浓郁。火候上大约需要30分钟。小窍门：淡奶油加糖打发，不要打到硬性发泡，不容易涂抹。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；水味甘性平。
食材
步骤
- 将水，油，盐，香草膏（可不放）混合均匀，筛入低筋面粉和红曲粉和可可粉，接着划Z字翻拌均匀，接着加入1个鸡蛋翻拌均匀待用。
- 6个（普通鸡蛋5个）全蛋打蛋器打发，白糖分三次加入。打到可以划8字就可以了。接着打也是这个状态，不用多打。
- 取三分之一打发的全蛋到面粉红丝绒溶液里翻拌均匀，接着取剩下的翻拌均匀。
- 翻拌好的蛋糕糊
- 烤箱大，做了2份的量。
- 烤箱提前预热，150℃30分钟。
- 淡奶油加糖打发，不要打到硬性发泡，不容易涂抹
- 为了美观，蛋糕两边刀切一下，涂抹奶油，用竹帘卷将蛋糕卷起来
- 将卷好的蛋糕切成块，28*28*3的烤盘，我切了六块。
- 很有食欲。
- 全蛋做出来的红丝绒蛋糕卷，比戚风蛋糕的更柔软，更细腻，更可口。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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