桂花糯米藕
桂花糯米藕（做法165）
做一道「桂花糯米藕」，需要藕节、圆糯米，再配上桂花酱。做法沿炖煮的思路展开：浸泡、切。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是莲藕刮皮，剪头的藕节不要切掉。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；藕节味甘性平。
食材
步骤
- 圆糯米在凉水里浸泡4小时。
- 莲藕刮皮，剪头的藕节不要切掉。
- 将冰糖、红糖、桂花酱准备好。红糖上色，冰糖增加光泽度。
- 在距离藕节一端2厘米处切断。
- 将泡好的糯米用筷子帮忙塞进藕孔中压实，切开的那片藕节中也塞进糯米。
- 将切掉的藕节盖到原位，用牙签牢牢插入固定好。
- 将冰糖、红糖下入高压锅中添入清水，完全淹没莲藕。
- 高压锅中旺火煮开，文火慢炖50分钟。
- 在高压锅中自然冷却后，色泽红亮。
- 放凉后切厚片，下入盘中。
- 最后淋上桂花酱，美美哒。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡足，藕孔塞米要压实（否则煮不进味）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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