美味软糯青团（艾粑粑）
做一道「美味软糯青团（艾粑粑）」，需要艾草、水磨糯米粉，再配上熟花生、凉白开、咸蛋黄。做法沿清蒸的思路展开：烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是包成团，捏紧一点，馅儿不要漏出来。按食养的说法，艾草味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 我们这是用这种艾草做的青团，去山上采摘了一大袋～辛苦哈哈的…
- 摘回家先别急着洗，将杂草挑出去，随后泡水洗，这样会比较干净洗好后将水滤稍微干一些
- 接下来，如果家里有绞肉机，料理机什么的，就派上用场了，打碎，料理机有点太碎了，自己掌握吧，如果以上机器都没有的话，那就只能用手了开玩笑的，用刀砍，不过，挺累人的，三思而后行～
- 砍碎的艾草，混合糯米粉，白糖（用量真的没有讲究，喜欢艾草味道重一点，那么草就多放一点，喜欢甜一点的，糖就可以多放一点）水要试着加，因为艾草本身含有水分，和成团后可以放置半个小时，包之前接着揉一次
- 成这个状态，可以放置一会儿，等会儿包之前，接着揉光滑
- 接下来，制作馅料，①白砂糖花生馅儿，花生烤箱烤熟，去皮，打碎，混合白砂糖，加入适量凉白开，和成团不散就可以。②咸蛋黄肉松馅儿，海鸭蛋去蛋白，只用蛋黄，捣碎，加肉松，充分拌匀。待用
- 包起来吧，自己喜欢多大就包多大，喜欢馅儿多一点就放多一点～
- 包成团，捏紧一点，馅儿不要漏出来。
- 因为要蒸，要选用耐高温食物用保鲜袋包起来。其他的有用菜叶，或者其他叶子也可以的。不用纠结这个，包起来不漏出来就可以了
- 上锅蒸，全程旺火，锅里多放些水，观察青团颜色由原来的白色，变成墨绿色，大概就快熟了，接着蒸10分钟，不过，也要看你包的大小，大个就蒸久一点。
- 也可以不用蒸的，用电饼铛煎，又是另一种味道，也很好吃。
- 一时吃不完的，可以像我这样，捏成大小统一的一个个，压成饼状，用保鲜袋，或者油纸，一个个隔开，下入速冻，要吃的时候拿出来蒸，或者煎熟，就可以吃啦啦啦，做一次，可以吃很久～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App