酸汤水饺
酸汤水饺（做法76）
「酸汤水饺」以饺子为主料，再配上醋、葱花。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅。按食养的说法，葱味甘性平；适量饺子味甘性平。
食材
步骤
- 煮饺子。
- 醋加白胡椒粉完全搅开后，接着加入其它调料。准备青菜。
- 饺子煮好后，加入青菜烫熟。
- 先在调料里冲入热汤，接着盛入饺子及青菜。
适合什么人吃
烹饪难点
酸要关火后放（久煮挥发），饺子煮八分
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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