万圣节︎水晶棒棒糖
万圣节♥︎水晶棒棒糖
食材搭配平和，适合日常食养。
食材
步骤
- 先准备好需要的东东，艾素糖，装饰糖片（某宝买的），水晶糖模具（我用的直径5cm的5连模），棒棒糖纸棒（15*3.5）透明袋（8*12）捆绑扎丝（10cm），除气泡喷枪，一个可以放入微波炉的小碗
- 建议先想好每一颗水晶糖里要放的糖片，因为这个天气糖浆凝固的特别快，怕来不及放入去就凝固了，这样放上去的装饰小珠珠就容易滚到边上就不好看了。
- 小碗中加入一半的艾素糖（不要添入清水，不要添入清水，不要添入清水！）进微波炉叮1分钟，拿出来稍微晃一下匀称，接着叮1分钟，晃晃。随后接着微波炉叮30秒，晃晃，30秒反复3次，拿出来晃晃如果还有不少没有化的可以接着叮30秒…一共叮4分钟差不多。不要叮太久了，糖会糊掉变黄就不好看了。静置消泡，如图，不要捉急……
- 消泡后立马加入模具刚好遮住底部，1/3不到一半的样子，随后迅速放好装饰糖，正面朝下，下入纸棒，一半嵌入糖里。随后等冷却的时候继续叮剩下的一半艾素糖，步骤一样……消泡，随后差不多模具的糖也冷却了，加入……（这里第二次的糖浆完全消泡后可以接着等20来秒，因为怕温度太高将装饰糖片烫化了，棒棒糖就不够通透了）
- 手摸模具不烫手了就可以脱模了，随后用喷枪给水晶糖的正面和侧面消泡，要快速来回移动，不要太近了，会化的。如果没有喷枪可以用防风打火机，就是用起来没这么方便。随后晾起来等表面干透不黏手。（没有插棒棒糖的就找了几块泡沫）
- 随后就是装袋了，等表面干透不黏手就立马装袋，不用等完全凉透，如果凉透了糖表面容易吸潮，随后黏糊糊的几乎完全没办法装袋。所以一定要记得提前装！可以先不扎起来，等手感只有温温的时候就扎起来。这样万圣节水晶棒棒糖就完工啦～（一脸懵逼糖 ⊙…⊙）
- 同样的方法，不同的装饰糖片，每个人都能做出自己独一无二的水晶棒棒糖喔～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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