杯子五花肉米饭
家常做「杯子五花肉米饭」，主角是多半杯大米、少量五花肉。操作上是典型的焖烧：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 大米冲洗干净（用沸水泡十分钟）；加入五花肉、食用油、盐、鸡粉，加入沸水（米与沸水比例为1:2.5），盖上盖子。
- 下入微波炉中，微波加热3分钟，拿出、搅拌一下，放回微波炉中，接着微波加热10分钟；拿出，盖盖子焖5分钟。
- 打开盖子，搅拌一下，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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