好吃到舔盘子的板栗烧鸡
家常做「好吃到舔盘子的板栗烧鸡」，主角是鸡腿肉、生板栗，再配上小葱、生姜、大蒜。操作上是典型的红烧：切、剁、炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先说两个主要材料：拆鸡腿，并且将鸡腿肉切成小块。如果觉得拆鸡腿麻烦，也可以直接买切好的鸡腿肉。生板栗剥壳，可以用剪刀开口之后热水煮3分钟，相对好剥一些。
- 小葱切成长段，相信我，你会将葱都吃得干干净净，所以切得长一点才好夹起来吃嘛~生姜切成片，大蒜去皮并且稍微压碎一点点。喜欢吃辣的盆友们可以拿两个小米辣剁碎。
- 开中温火，加入两小勺植物油，是比平时炒菜稍微多一点点的量。
- 油温起来之后下入板栗煸炒，小心被烫啊~
- 炒到板栗表面金黄的时候，熄火，将板栗盛出来待用。
- 就用刚刚留在锅里的油，开中温火，直接下冰糖煸炒。
- 冰糖化了并且开始变黄就要准备随时将鸡腿肉下锅。看图上的颜色，是黄棕色了，接着过几秒钟就会立刻变得很深。看到颜色比现在这个样子加深了，偏咖啡色，就可以马上加入鸡腿肉。
- 煸炒鸡腿肉，让鸡腿肉充分裹上糖色。
- 加入葱姜蒜小米辣，继续煸炒均匀。
- 继续加入料酒和生抽，煸炒均匀。
- 加入板栗，煸炒几下。
- 加入开水，水量到没过鸡腿肉和板栗。一定要开水昂！随后盖上锅盖，煮5分钟。
- 5分钟后，开盖，水已经快要煮干了，继续开旺火，收汁到浓稠就可以起锅了。
- 呐，找个好看的古朴一点的盘子，拍照去吧！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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