杨梅汁
杨梅汁（做法73）
「杨梅汁」的主料就是杨梅。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。杨梅味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 将杨梅放在盆中，加盐浸泡1-2小时
- 将杨梅冲洗干净
- 加入冰糖和水
- 旺火煮开，转中文火，用勺子压一下杨梅，使其更好的出汁
- 杨梅压碎后，接着文火煮5分钟，闻到梅杨汁的香气便可。
- 将煮好的杨梅水过筛，取汁
- 放凉后，加入瓶中，下入冰箱冷藏,汁做成冰块，加入一点雪碧，别有一番风味，喜欢雪碧的朋友，可以试下噢
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅要盐杀出汁（挤干），冰糖后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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