红糖核桃酥饼
红糖核桃酥饼（做法2）
做一道「红糖核桃酥饼」，需要鸡蛋、低粉。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作： （1）黄油切成厚薄均匀的薄片，室温软化。 （2）低粉过筛两次，待用。 （3）取核桃肉，掰碎，但也不要太碎；如果肉太大，切成片的时候容易让饼干不工整。 （4）一般来说，红糖比较难溶，我都会打成糖粉来用。
- 软化好的黄油用打蛋器打至微微发白，加入红糖粉，用打蛋器充分拌匀。
- 加入蛋液，继续用打蛋器充分拌匀。
- 我喜欢饼干酥一点，所以就将黄油打发至羽毛状了，如果喜欢脆一点，打发时间就减少一些。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉。
- 加入核桃碎翻拌均匀，图为成品面团。
- 用自己熟悉的方法整形，有模具的就省事啦。 整形好的面团，冰箱冷冻约1小时或者冷藏2小时，就可以拿出来切成片烘烤啦。
- 切成片，摆入烤盘，注意每片之间要留间距的，要不饼干会膨胀，粘连在一起就不好啦。 上下火175℃，中层，20分钟左右，必要的时候最好在下面垫个烤盘以防底部上色过深，一般我会垫个10分钟左右，随后拿出来。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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