葱烧野生刺参
这道「葱烧野生刺参」用料不复杂：海参、生抽，再配上京葱、姜、料酒。烹饪顺序按红烧来——浸泡、切。前后大约需要48小时。葱味甘性平；只海参味甘性平。
食材
步骤
- 海参泡发详细步骤：1.无油的容器干净的小手，将海参放到容器里，加入纯净水，下入冰箱内储存，每24小时换水两次。 2.确认海参软度：用手捏海参以参体变软为标准，才可以进入第三步！ 3.沿海参下端小口剪开参体，记住不要粘油！ 4.剪掉海参沙嘴，随后清洗海参内壁里边的泥沙 。注意海参内壁的白筋一定不要拿出，这东东营养很丰富哦！ 5.海参下锅，注意锅内不能有油脂，旺火煮开，转文火煮30--50分钟，以能掐透海参为标准，如若不能接着加文火煮10分钟左右，能掐透便可停火。 6.停火后继续加盖焖制，水变凉后盛出海参 7.煮好的海参下入洁净的容器放满水，放到冰箱的冷藏室继续浸泡48小时每天换两次水，随后下入冰箱冷冻室保存。
- 做法： 1.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，文火慢慢炸至金黄色，熄火； 2.海参切成大片；葱白切成约5cm的大段，姜切成细丝； 3.加入葱段；接着次煮开后转微火，煨2、3分钟；转旺火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中温火烧透收汁； 4.加入海参；另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，旺火煮开便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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