糖醋排骨
糖醋排骨（做法455）
「糖醋排骨」以排骨、生抽为主料，再配上大蒜、醋。做法走的是焖烧的路子，依次煮、炒、焖。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备排骨
- 洗干净，排骨
- 排骨和冷水下锅，煮开将排骨装出锅，清洗一次
- 清洗干净
- 热炒锅
- 放排骨，煸炒
- 放水焖
- 添入清水焖，放生抽，冰糖，生姜，大蒜，蚝油，一起焖
- 焖好糖醋排骨，准备起锅
- 起锅，盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App