黑莓全麦早餐司康
健康·烘焙<好好吃饭2>
黑莓全麦早餐司康是道家常菜，核心用料是全脂牛奶、香草精，再配上柠檬大小、白全麦粉、无铝泡打粉。做法以烘烤为主：烤、打散、拌、切。口感蓬松，奶香浓郁。关键火候大约需要18-20分钟。从食养上讲，#材料A味甘性平；柠檬大小味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热375华氏度/190摄氏度。 烤盘铺烘焙纸待用。
- 在小碗里打散1个鸡蛋，拿出烘焙量勺1小勺的量留着刷表面蛋液用，剩下的蛋液和材料A其他材料，混合翻拌均匀待用。
- 将材料B混合翻拌均匀待用。
- 将冷藏的黄油用刀切成小块，下入混合好的粉类混合物中。 用两将刀同时切或用pastry blender切或用手搓将黄油粒和面粉混合成黄豆大小。
- 将黑莓、碧根果下入步骤4中，翻拌均匀待用。
- 将材料A的液体混合物加入步骤5中，翻拌到刚刚不见干粉便可，切忌过度搅拌。
- 案板撒一层面粉，将面团放到案板上，拢成团，略按扁，平均切成8-10份，放到烤盘上，每块之间留些间隔。 表面刷薄薄一层蛋液，撒一些红糖粒。
- 烤18-20分钟，到表面金黄色便可。烤架上放凉。 趁热食用。 凉了后加热下更好吃。 密封冷藏保存3-5天，冷冻一个月。 成品应图封面图中，蓬松有层次感，凹凸不平的样子。如果成品瓷实，表面平滑，都注搅拌过度，会导致口感发硬。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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