糖渍圣女果
糖渍圣女果（做法2）
家常做「糖渍圣女果」，主角是圣女果、水。操作上是典型的水煮：煮、搅。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 先将圣女果洗干净
- 将洗干净的圣女果用刀划一个交叉口子
- 水煮开，将圣女果放入去，盖上锅盖，半分钟。
- 将开水泡过的圣女果 一个一个皮拨了。
- 另起一锅，加入200ml的水，和150g糖，点火煮开，边烧边搅拌，以免糊锅。水开后熄火，将熬好的糖水加入剥好皮的圣女果中。放凉后放冰箱冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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