低脂菲力 高蛋白不油腻
家常做「低脂菲力 高蛋白不油腻」，主角是菲力牛排、迷迭香，再配上黑胡椒、洋葱、大蒜。操作上是典型的煎制：浸泡、腌制、腌、切。成菜入味、不腻，香而不腻。火候上大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备：拨3-4瓣蒜头、适量洋葱切成丁或条状，清洗迷迭香、将生菜菠菜清洗干净后放在加入盐的凉开水中浸泡。
- 腌制牛排
- 腌制牛排：用厨房纸吸干菲力多余的血水（切记不要冲洗牛排），腌制的时候正反面及四周，撒上适量研磨的玫瑰海盐、黑胡椒，将冲洗干净的迷迭香揪片均匀撒在牛排两面，保鲜膜或保鲜袋包裹，放在冰箱冷藏腌制半小时至1小时，带牛排入味。
- 土豆泥食材准备：土豆（半个—1个，量根据口味而定），胡萝卜丁适量，火腿1—2片（根据土豆的量来决定），牛奶（2-3勺）。 做法：土豆冲洗干净煮熟后去皮，下入容器中捣烂，加入事先切好的胡萝卜丁和火腿丁，2-3勺牛奶，撒上些许黑胡椒，均匀搅拌，根据口味调整土豆泥的干或希。
- 锅烧热后下入黄油，融化后下入蒜瓣、洋葱煸出香味
- 下入牛排煎制
- 菲力在煎的时候先开旺火，正反两面各45秒，将表面煎熟，接着转文火，较薄的菲力煎制时间控制在1分45秒左右。
- 厚切菲力煎制的时间要高于1分45秒，时间稍微长一点
- 摆盘
- 将洗干净的生菜放在篮子里沥水，水煮菠菜（煮的时候放点盐，煮完沥水），摆盘！
- 成品摆盘，根据口味，在吃之前可以接着淋上黑椒汁，撒上适量黑胡椒！
- 推荐生菜打底+土豆泥+菲力，包裹在一起吃，不腻，荤素搭配味道更佳！刷脂期间在吃牛排的时候配合柠檬水！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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