家庭版泡打粉牛奶制作油条，无明矾无酵母
「家庭版泡打粉牛奶制作油条，无明矾无酵母」的主料就是普通面粉、牛奶，再配上泡打粉。过程属于油炸，主要动作是切、炸。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是炒锅烧至3-5成热，下入油条坯，一定要文火慢炸，飘起后就熟了，用筷子翻面，两面金黄盛出便可。按食养的说法，普通面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 前一天晚上揉面，将所有食材和成面团，刚开始有些粘是正常的，不要过多放面，拳头按下式按成团后，醒10等分钟。注意！！！不能揉，揉就有韧性了。影响口感！（视频中演示的是按面的手法）
- 2次揉面，此时的面就不会像刚开始那么粘了，拳头按压式将面按软，按至表面光滑！
- 容器中刷油，下入面团，面团表面刷油，扣保鲜膜，下入冰箱
- 第二天早上起床后拿出面团容器，室温静置一个小时左右。
- 面板铺少许油，倒出面团，不用揉面，直接拉长，厚度在1cm 左右，宽度在10cm 左右
- 切成3-5厘米宽的长条，两个摞一起。中间用筷子压一下，两边用手捏紧。
- 炒锅烧至3-5成热，下入油条坯，一定要文火慢炸，飘起后就熟了，用筷子翻面，两面金黄盛出便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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