香橙面筋
「香橙面筋」的主料就是水面筋、甜橙，再配上糙米醋。过程属于煎制，主要动作是切、煎、炒。入口入味，咸鲜适口。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；水面筋味甘性平。
食材
步骤
- 水面筋切成长条，大约3厘米长左右（我买的是条状的，稍微改刀了一下）
- 一个甜橙先去皮，随后将皮上面的白色膜去掉切成细丝（白膜会苦），橙子肉去掉包裹的薄膜，另一个甜橙切成半圆，摆盘用。
- 接下来将锅烧热，加入适量的植物油，放生姜片和甜橙皮的丝，煎出香味。
- 随后下入面筋条继续文火慢煎。
- 煎到有一点金黄色样子，下入甜橙肉，并加入有机酱油。
- 轻轻煸炒，使之入味上色，加入糙米醋，用少量的淀粉添入清水，勾芡。
- 随后就可以起锅了，用另一个甜橙切半圆形码盘子一周，下入超好的面筋，撒上白芝麻，并在上面用少许橙丝点缀。
- 有没有像牛柳的感觉？？？
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App