家常可乐鸡翅鸡尖鸡腿
「家常可乐鸡翅鸡尖鸡腿」的主料就是鸡翅、可乐，再配上姜、料酒。过程属于水煮，主要动作是煮、腌制、煎。入口入味，原味清鲜。按食养的说法，鸡翅味甘性平；瓶可乐味甘性平。
食材
步骤
- 准备好如上材料 鸡翅先用开水煮一下，不随后面很难熟
- 煮熟的鸡翅，用刀划痕，加入料酒酱油姜片，腌制十分钟
- 加油下锅煎至微黄，接着将碗底的酱油料酒加入继续煮，入味
- 最后加入一瓶可乐，加盖旺火煮至汁浓稠
- 上锅洒点芝麻，完成
- 可乐鸡翅
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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