美味萝卜丝肉沫包
家常做「美味萝卜丝肉沫包」，主角是萝卜、面粉，再配上葱、虾皮、酵母粉。操作上是典型的清蒸：发酵、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 取一个无水无油的干净盆，下入面粉，将酵母粉用温水化开后下入，接着加入白糖、盐，水250克（我比较喜欢牛奶，所以方子里用的是牛奶）
- 和面后下入温暖的地方发1小时。冬天发面，我有个小方法，就是微波炉中用个小碗放水150ml，冷热均可，加热3分钟后将需要发酵的面团用保鲜膜包好后下入，用里面的余热加速发酵（这个方法百试百灵）。
- 发酵好的面团切面就如上图所示，可以揪12个小面团，擀皮子，包成包子。
- 包好的包子在醒发20后，冷水上锅隔水蒸25分钟。
- 白胖胖的包子起锅喽！
- 喧喧的皮子，咸鲜的菜肉，一个不够、两个够饱
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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