榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版
「榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版」以普通中筋粉、水为主料，再配上肉酱、老抽。做法走的是烘烤的路子，依次搅、剁、烤、冷冻。前后大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；酥皮：味甘性平。
食材
步骤
- 拿出我的好伙伴，肉馅经过厨师机的搅打会特别好吃
- 将榨菜剁碎和肉糜一起下入缸内
- 依次加入肉馅所需的调料（10g水除外）
- 慢速1-2档搅打至肉上浆之后，加入10g水继续搅打，加入水是为了替代肉皮冻让之后烤出来的内陷更湿润一些
- 肉馅挤成24g左右的丸子，放冰箱冷冻，这部是为了等下包的时候肉馅比较硬实，包起来更容易一些
- 现在做酥皮，将猪油放在大碗中加入热水和糖粉，搅拌至猪油和糖粉全部化开。面粉在桌上围成一个中间镂空的圆圈，将搅拌好的液体加入中间的洞，开始和面，和好之后松弛一会，分成20个小团
- 黄油切小块室温软化，将中筋粉和黄油一起使劲搓，搓成团之后分成20个小圆球
- 用猪油做的酥皮包裹住黄油做的酥油，随后收口朝下用擀面杖擀成舌状，由上而下卷起来
- 全部圈好松弛一下
- 第一次卷好的面皮按扁，直接接着擀成舌状，接着次从上到下卷起，收口处用大拇指按下去两头弯过来
- 将冷冻的肉馅拿出来包入面皮中，表面刷一下蛋液，沾上芝麻，此步骤也可以省略，个人觉得放芝麻比较香。
- 烤箱上下230度，烤30分钟，20分钟的时候转一下烤盘
- 美味的月饼出炉啦
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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