一菜两吃，快手糖醋排骨，骨汤面
「一菜两吃，快手糖醋排骨，骨汤面」的主料就是排骨、老抽，再配上醋、白芝麻、姜片。过程属于水煮，主要动作是煮、炒。葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅，焯去血水，盛出，凉水冲掉血沫。放到高压锅里，加热水没过排骨，加八角两个，葱姜，一点盐，盖盖子，煮熟。
- 汤盛出来，调味，加生抽，蚝油，醋，盐，葱花。味道一定要重一点，加上面条之后，味道才不会淡。
- 煮面，盛出来，加芝麻
- 汤加入面条中，加一块排骨。
- 锅里放油，姜片
- 文火，加入料酒，醋，糖，生抽，老抽，糖醋比例4:3，盐，没有炒糖色，为了快手，加入一点点汤汁，直接旺火收汁。
- 盛出，撒上芝麻。
- 吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App