吃了根本停不下来啊的美味蘸水面
家常做「吃了根本停不下来啊的美味蘸水面」，主角是裤带面、面粉，再配上青菜。操作顺序大致是：冷藏、浇、拌。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 面团材料揉成团后，冰箱冷藏松弛过夜，第二天拿出分割，擀成长条
- 擀面杖擀开+扯面
- 水沸后，下入面条，面条快熟时加几根青菜
- 调味料放在小碗中
- 热油浇香，蘸水就完成啦
- 面条、青菜盛出控干水分，直接下入蘸水中，翻拌均匀
- 开吃～真的是根本停不下来啊！来自深度面条爱好者内心喜悦的呐喊(｢･ω･)｢嘿
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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