红薯脆了，层次丰富又拉丝，简单零失败。
【芝士红薯酥】红薯脆了，层次丰富又拉丝，简单零失败。
「红薯脆了，层次丰富又拉丝，简单零失败。」以红薯、牛奶为主料，再配上马苏里拉芝士。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、冷藏、烤。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；手抓饼皮味甘性平。
食材
步骤
- 将红薯切成小块，水开后隔水蒸煮10分钟。
- 红薯熟透后按压成泥状。
- 趁热加入牛奶和白糖，混合充分拌匀。
- 均匀铺抹在手抓饼皮上，接着加上你喜欢的芝士。
- 卷起来后可以先放入冰箱冷藏半小时接着切件。
- 给切件均匀涂抹上蛋液。
- 烤箱预热200度，在中上层烘烤15-20分钟就大功告成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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