南瓜鸡蛋饼
南瓜鸡蛋饼（做法14）
家常做「南瓜鸡蛋饼」，主角是南瓜、鸡蛋，再配上少量根葱。操作上是典型的煎制：拌、煎。按食养的说法，葱味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮 擦丝 （这里我用的是板栗南瓜 粗丝细丝都OK 只要是丝就好 ）友情提示 ：擦丝小心随后少量葱 葱主要用于提味
- 入鸡蛋少量盐 南瓜本身就是甜的 不加盐也好吃的 我是当成菜吃的而且并不是家里所有人都爱甜口 所以加了盐 个人觉得挺美味的
- 充分拌匀 稠度如上图（鸡蛋的量我建议大家从你认为的鸡蛋数量加起 不够接着加我是用了四个鸡蛋 先3后1这样子加的 鸡蛋多点也不是不可以 只是下锅的时候蛋液会流 口感不会有差）
- 少量水 水不要加太多 太多下锅时鸡蛋就不能凝固了 添入清水是为了让鸡蛋软一些 少量面粉 如果想当成主食可以多加面粉 如果当成菜面粉平铺能盖过容器来就可以 充分拌匀
- 平底锅开文火 刷一层油 用勺或者其他你顺手的容器将调好的南瓜摊成小饼 像这样子
- 也可以像这样子 待菜饼凝固住 用木铲或者硅胶铲反面 煎至两面金黄
- 第一次翻面
- 成品 这个其实很好熟
- 像酱
- 可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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