腌制酸笋
「腌制酸笋」的主料就是毛竹。过程属于水煮，主要动作是切、腌、腌制、煮。按食养的说法，四个毛竹味甘性平。
食材
步骤
- 四个大毛竹，只需要比较硬的那部分
- 先切成片，接着切成粗丝，控干水分水分（我切的时候娃一直在旁边闹，影响我，害我切的太粗了心疼呀）
- 那个干净的桶，盆也可以，加入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜～
- 一直揉搓笋丝，搓出水开，随后加入干净的无水无油的容器内，压紧实了，我用的塑料罐～
- 因为分量少，我直接装这种塑料罐里。记住盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
- 装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味
- 给大家看看腌过煮过的酸笋
- 酸笋炖鸡～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App