自制花生酱
自制花生酱（做法82）
这道「自制花生酱」用料不复杂：花生。烹饪顺序按烘烤来——烤、搅。做好后细腻，奶香浓郁。前后大约需要18分钟。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生米放入烤箱140度18分钟左右，中间十分钟要翻动一下花生，以免受热不均。每个烤箱的温度不同，这个要根据自家实际情况来，烤到花生米可以轻易用手一捻红皮就碎了，里面的豆是黄色的就可以了。时间久烤糊了就会发苦。
- 为了口感细腻将所有的红皮去掉，也可以选择不去。
- 将花生米，糖，盐放料理机里打碎，因为没有研磨功能，只能靠一次一次搅打，最终打成泥状。
- 完成，分装。
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App