秋季滋补厨房小白入门必备
家常做「秋季滋补厨房小白入门必备」，主角是猪小排、糯玉米，再配上葱姜蒜、红薯粉、料酒。操作上是典型的炖煮：煮、腌制、切、炒。口感鲜嫩，软烂鲜香。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；猪小排味甘性平。
食材
步骤
- 将小排冲洗干净与葱段姜片大料下锅煮，去污去血
- 第二遍炖之前将小排放锅里用料酒盐巴腌制半小时，加入纯净水，加葱段姜片大蒜
- 在小排半熟时下番茄，我喜欢炖烂融化成浓汤的感觉，所以切小块早点煮下去了。口味想保持肉的鲜嫩和汤的原汁原味，所以只放了点盐做调料
- 番茄七分熟下藕片，藕片为了口感保留脆的感觉用水炒一下就好
- 同时下玉米 切薄一点。同时我准备了3克左右的红薯粉兑水慢慢加入锅中增加浓稠的口感。
- 5min内焖熟 加葱姜蒜末体味点缀，粗锅～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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