鲫鱼汤炖羊肉
「鲫鱼汤炖羊肉」以肉加筒子骨羊肉、红萝卜为主料，再配上葱白、蒜子、八角。做法走的是炖煮的路子，依次切、煮、炖、炒。前后大约需要1.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鲫鱼和羊肉和羊骨头（大块羊肉，不用切成片）冲洗干净待用。 备一口锅烧水，水开后将羊肉放入去过水除沫，盛出来在温水下冲洗干净。将羊肉下入电砂锅。
- 鲫鱼用厨房纸巾擦干，入炒锅煎至两面金黄。期间，烧一壶约1.5升的开水。鱼煎好后，立马将开水加入煎锅。就会看见奶白浓汤出现啦！汤煮开后，立马倒进电砂锅。
- 将切好的萝卜块、香料丢进电砂锅，加一点白糖。我用的是电砂锅，快煮模式。炖大约一个半小时左右，用筷子插羊肉看能不能容易插入。可以的话，将羊肉盛出来，晾凉后切成片。
- 热炒锅，爆香蒜瓣和姜片，将羊肉片放入去炒，加一点醋。炒至微黄。另起一口普通砂锅放打火灶上，将炒好的羊肉片全部倒进去，接着将电砂锅里的东西也全部倒进去。旺火煮开后撒上蒜苗！加入适量盐，咸淡OK后开动！
- 我喜欢盛一碗汤，扭一些现磨黑胡椒上去！香喷喷，好吃看得见！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面