无阿胶超香零食 麦芽黑芝麻核桃糖片
无阿胶超香零食 麦芽黑芝麻核桃糖片是道家常菜，核心用料是核桃肉、少量水，再配上黑芝麻、枸杞、红枣肉。做法以烘烤为主：烤、炒、拌、搅。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 备料，剥壳、剪红枣肉
- 秤重，随后将核桃、红枣、枸杞放至一个碗中，接着用另一个碗装炒至熟透的黑芝麻，一起下入烤箱，并调保温状态~
- 冲洗干净炒锅，烧热多洗几遍，随后先加入少量水（无需多也不必称），接着加入之前熬好的麦芽糖浆（每年我都会熬些麦芽糖备着此时用），继续文火熬至起小泡泡可以挂旗状态接着一小会会就行了。
- 先加入烤箱里的核桃红枣枸杞翻拌均匀~
- 随后接着加入黑芝麻，速度要快，文火要继续开着翻拌均匀，不然温度下降，就难以搅拌了（一定记住黑芝麻是最后放） 加入事先准备好的模具，模具刷层油~
- 整平，手套上手套或保鲜袋，压实~
- 压紧压平压实，好切好看~
- 倒出后整好型准备切成片，乘热切，如果等到彻底凉了，就硬了好难切，一次做了两倍的量，我的手都切起泡了
- 切好凉凉~
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App