家常版超简单烤鱼
「家常版超简单烤鱼」以鲈鱼、配菜看个人喜欢为主料，再配上葱姜蒜。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、腌、炒、煮。口感鲜嫩、入味，外脆内软。前后大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 买鱼让店家去干净该去的，回家冲洗干净，斜刀。盐适量抹匀至全身（不要太多，按摩至全身）斜刀处插入姜片，加入适量料酒，生抽，静置30分钟腌制入味。
- 腌制好后控干水分多余汤汁，锅内下油，油温五分热下鱼慢煎，全程文火，轻动。撒上孜然粉，辣酱粉。不用着急翻面，看侧面鱼肉变化翻面，两面都撒好调料，记得不放盐！
- 另起一锅下油，葱姜蒜爆香后加入火锅底料煸出香味，记得炒料也是全程文火
- 煸出香味料后加入适量热水，配菜不好煮的可以先煮一下。时间不要久，几十秒或者开锅吃烤鱼的不用煮（我完全是为了有味道，又懒得等很久菜）
- 铺菜摆菜
- 放鱼
- 摆上配菜，放上鱼，提前准备好的辣椒洋葱放好，加入刚才煸出香味后煮了菜的汤结束，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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